Vai svaigi ķiploki ir pikanti vai veci ķiploki pikanti

Vecie ķiploki ir pikantāki par jauniem, svaigiem ķiplokiem. Tas ir tāpēc, ka veco ķiploku uzglabāšanas procesā ķiploku sulas pikantās sastāvdaļas iztvaiko, savukārt jaunais, svaigais ķiploks pats nesatur alicīnu, bet satur organisku savienojumu, ko sauc par alicīnu. Šis savienojums, iedarbojoties ar aliināzi, rada sēru -saturošus metabolītus, piemēram, alicīnu un ajoēnu, kas ir sastāvdaļas, kas rada pikantu garšu. Tāpēc ar laiku svaigo ķiploku pikantums pakāpeniski palielināsies.